Kocaeli’nin yerel lezzeti olan pişmaniyenin asıl hikayesi ilgi çekti

Kocaeli’nin yerel lezzeti olan pişmaniyenin asıl hikayesi ilgi çekti

Kocaeli/İzmit yöresinin en bilinen geleneksel tatlılarından biri olan pişmaniyenin kökeni, hem zorlu üretim süreci hem de tarihi geçmişiyle dikkat çekmektedir.

Pişmaniye isminin, yapım aşamasındaki zahmetten geldiği rivayet edilir. Ustaların, şekerli karışımı çekip uzatma ve unla harmanlama sürecinde yaşadıkları güçlükler nedeniyle “bu işe giriştiğime pişman oldum” dedikleri, zamanla bu tatlının “pişmaniye” adıyla anılmasına yol açtığı aktarılır. Bir diğer görüşe göre ise kelimenin Farsça “peşmek” kökünden türediği belirtilmektedir.

Tarihi kaynaklara göre pişmaniyenin bugünkü formuyla tanınması, 17. yüzyılın başlarında İran ve Ermenistan’dan İzmit ve çevresine gelen ustalarla başlamıştır. Bu ustalar arasında adı öne çıkanlardan biri Şekerci Hacı Agop Dolmacıyan’dır.

I. Dünya Savaşı sonrasında Hacı Agop’un bölgeden ayrılmasıyla birlikte, onun yanında yetişen İbrahim Ethem (Çınar) bu geleneği devralarak İzmit’te üretimi sürdürmüş ve pişmaniyenin şehirle özdeşleşmesinde önemli rol oynamıştır.

Un, şeker ve yağın ustalıkla yoğrulup tel tel ayrılmasıyla elde edilen pişmaniye, günümüzde de hem el emeği hem de sabır gerektiren özel bir lezzet olarak bilinir.